原文 Your Questions About Food and Climate Change, Answered By Nadja Popovich
发表于 2019年4月30日 纽约时报 (New York Times)
关于食物和气候变化,你想问的一切以及解答
概况
我吃什么会对气候变化产生影响么?
会。在我们人类每年产生的使全球变暖的温室气体中,全世界的整个食物系统就“贡献”了差不多四分之一。这其中包括种植、饲养、收获各种我们人类食用的植物、动物、动物制品(牛肉、鸡肉、鱼、牛奶、小扁豆、甘蓝菜、玉米还有其他无数种农产品),以及将它们处理、包装、运输到世界各地的市场,这所有环节中产生的碳排量。只要你吃东西,你就身处这个系统里面。
食物究竟是怎么对全球变暖产生影响的?
有很多种方式,这里提一下最重要的四个方面。第一,为了开拓更大的地盘给农场和牲畜,我们常需要砍伐森林,这在地球的许多地方仍在每天发生着。这样,森林中贮存的大量的碳就被释放到大气层中,使我们的地球变暖。第二,牛、绵羊和山羊在消化食物时,会打嗝产生甲烷(也就是沼气),这也是一种影响气候变化的极为重要的温室气体。第三,动物粪便以及水稻田,都会产生大量的甲烷气体。最后一点,人们在运作农场的机械、制造化肥和运输食物的环节中,都需要使用到化石燃料,而使用化石燃料也产生大量的碳排放。
哪些食物的影响是最大的呢?
肉类和奶制品的影响是尤其巨大的,特别是和牛有关的。与牲畜相关的温室气体排放,占到了全世界所有温室气体排量的14.5%。这差不多等同于将所有小汽车、货车、飞机和轮船的排量加总起来的规模。
总体而言,以单位克数的蛋白质产出计算,牛肉和羊肉的碳足迹是最大的,而植物系的食物则碳足迹最小。猪肉和鸡肉在这两者之间。《科学》期刊去年发表的一项重要研究中,计算出了各种食物的平均温室气体释放量。

这些数字仅仅代表了平均值。在美国生产牛肉,要比在巴西和阿根廷碳排量更少。某些奶酪品种会比一块羊排的影响更大。而有专家认为,这些数字里面实际上低估了由于耕作和饲养牲畜而带来的破坏森林的那一部分影响。
但大多数的研究都揭示了与这一图表相似的食物排序:植物系的食物通常有着比肉类低得多的影响,而牛羊肉则毫无疑问是留下了最深重的碳足迹,远超其他各类食品。
我能做什么简单的食物上的选择,来减轻我的碳足迹呢?
更少地食用红肉和奶制品,这通常是发达国家中大部分人能做的,产生最大影响的一种改变。这并不意味着你必须成为严格的素食主义者。也许你可以试着少吃些碳排量最大的食物,诸如牛羊肉和奶酪。如果你想找些它们的替代品,那么猪肉、鸡肉、鸡蛋和贝类都是不错的选择。但植物系的食物(豆类和谷物等)仍然是所有食物中最为环保的选项。
如果我改变饮食的话,到底能产生多大的效果?
这件事因人而异。不过,有一系列的研究表明,那些目前食用肉类很多的人群(在欧美国家中有大量人口属于这类)如果能够转变为素食者的话,他们饮食相关活动产生的碳足迹将能减轻三分之一甚至更多。如果甚而能够放弃食用奶制品的话,将进一步减小碳排量。
即使你不想一步迈得这么远,还是有很多你能做的事能帮助减少碳排量。仅仅是少吃些肉和奶制品,多吃些植物系食物,已经能够有所帮助。特别是削减红肉的消费这一项,就能产生惊人的效果:世界资源研究所的分析指出,假使平均每个美国人将他们牛肉消费量的三分之一替代成猪肉、鸡肉和蔬菜的话,那么食物相关的全部碳足迹将降低大概13%。
诚然,与食物相关的碳足迹只是一个人生产生活留下的全部碳足迹的一小部分:我们不能忽略开车、乘飞机、家用能量消耗等部分。但是膳食的改变,常常是许多人关于减轻他们对地球的负担能做的最快捷的一件事。
我只是自己一个人而已!就我自己真的能产生任何影响么?
的确,每个人类个体只能在全球气候问题中出点点绵薄之力。但是,气候问题如此严重,且规模巨大,这意味着它需要人类展开大规模的行动,辅以政策上的改变。食物产业也确实并非全球变暖的最重要因素:占据更重要位置的,仍然是发电用的化石燃料的燃烧、交通以及工业。
但另一方面,如果很多人都能同时出力,对自己的膳食体系做出改变,那么星星之火亦可以燎原。
科学家已经发出警告,由于全世界人口仍在持续增长,想要使全球变暖的趋势得到控制的话,人们必须在未来的这些年中大力控制农业对气候的影响。为达到这一目的,农民以及饲养业人士必须想方设法采用一些更有效率的生产方式,减少他们的碳排量,并且需要在面积更小的空间里生产更多的食物,以达到减少森林砍伐的目的。专家也同时指出,如果世界上食用肉类最多的那群人能够稍微节制一些,这已经能够很有帮助了,因为更多土地能够被利用来生产让其他人能够温饱的食物。
肉类
为什么肉类对气候的影响如此之大?
你可以这样想一想:人类种植作物给自己吃,通常要比种植作物给动物吃,然后又将这些动物转化为人类的食物要高效得多。联合国粮食及农业组织的最近一项研究表明,一般而言,为了获取一磅的肉,大约需要消耗三磅的粮食。
这也并非事情的全貌。主张吃肉的这一方可以举出这样的论证:牛、鸡和猪会吃很多人类并不吃的东西,譬如草和作物的残渣;并且肉类富含蛋白质和铁等重要的营养。然而总体上,生产一磅的动物性蛋白,要比生产一磅植物性蛋白需要更多的土地、能源和水。
牛羊肉所带来的碳足迹更重也有另一层原因:牛和羊的胃部有着许多帮助它们消化草和其他食物的细菌,而这些细菌同时制造出甲烷(一种强力的温室气体),并且通过打嗝和肠胃胀气(也即放屁)释放出来。
牛的饲养条件是不是个重要因素?
肯定是。在美国,许多牛是被饲养在早已成为草场的区域的,这些土地本来也很难以其他形式利用起来。而在玻利维亚和巴西这些地方(它们都是世界上最大的牛肉出口国),情况就完全不同了。在那些国家,几百万亩雨林被焚毁,只因要腾出饲养牛的土地。
因此,不止一项研究发现,产自巴西的牛肉要比产自美国的牛肉带来高出十倍的碳排量。即使只在美国一个国家里,不同地方的牛群也有着相当悬殊的碳足迹,各地的气候条件、牛的饲养条件都是重要的因素。不过,只有极大地改进我们现有的肉类产品的标签,才有可能使得消费者更为详尽地了解全部的信息。
那么,食草的牛肉怎么样呢?
在美国,多数的牛在一岁之前都是饲养在草场里的,而在那之后通常它们就会被运往饲育场,在那里它们开始进食谷物,逐渐增加肉质里脂肪的含量。另一方面,也有一些从出生一直到被屠宰始终“食草”的牛。
一些科学家认为,在适当管理之下,始终用草喂养牛也许是一种更能可持续发展的选择:在散养牛群的过程中,它们会刺激草长出更深的根系,从而使得更多的碳被贮存在土壤中。这样一来便稍可抵消养牛造成的环境影响。但是事情还有另一面:始终食草的牛需要更久的时间才能长到可屠宰的重量,这也就意味着它们有更久的时间打嗝来向空气中排放甲烷。因此,有些研究显示,总体上看,始终食草的牛有可能对气候的影响是更糟的。这一讨论目前仍在继续中。
至少在现阶段,我们很难肯定地说食草牛肉是不是比一般的牛肉对环境影响更小。
那么鸡肉呢?
一系列研究都显示,鸡肉、或者说所有禽类,对气候的影响要低于其他牲畜。现代社会中鸡的品种已经被高度优化,使得从饲料到鸡肉的转化率已能达到很高的水平。但这并不等于鸡肉就是完美的选项:大规模的禽类饲养场会制造许多水污染,并且关于这类饲养场,人们还有很多在善待动物方面的巨大担忧。不过,如果你只是关心环境影响的话,一般来讲鸡肉相关的碳排量要远小于牛肉,同时也小于猪肉。
人类是否应当彻底停止食用肉类?
也不是一定要做得这么绝对。不少专家指出,一个可持续发展的食物系统,既应当、也同时能够做到包括许多的动物制品。毕竟,牛以及其他许多牲畜都能饲养在那些本来也不适合种植作物的牧场里。这些牲畜也可以食用一些我们人类不吃的作物残渣作为饲料。它们产出的粪便还能用来做肥料。全世界范围内有十三亿人口是靠动物系食物的相关产业作为生计的。另外,在许多国家,在提供生活必需的营养来源方面,肉、蛋、奶也尚无更好的替代品。
尽管如此,《柳叶刀》杂志最近的一篇研究报告指出,在美国、欧洲和澳大利亚这类地方,还是有数百万人,他们食用肉类的量比健康饮食所需要的食肉量高出甚多。为了使持续增加的人口达到温饱,又不对全球暖化和世界范围内的植被造成巨大压力,那些重度肉食人群能够减少一些食肉量就显得尤为重要。
“仿制肉”怎么样?
新型的以植物为原料制成的肉类替代品,开始越来越多地出现在超市甚至快餐连锁店中,其中最出名的莫过于“不可能的汉堡”(Impossible Burger)和“超越肉类”(Beyond Meat)两家企业的产品。这些产品基本上以蔬菜、淀粉质、油和合成蛋白质为材料,以期制造出一种能模仿真正的肉的味道和口感的食物,而不是仅仅停留在豆腐和烤麸这类传统的肉类替代物上。
尽管对这些产品是否对人体更有益这一点尚无定论,它们的环境影响看上去的确要小很多:据一项最近的研究估计,一个“超越肉类”品牌的汉堡,跟一个普通的牛肉汉堡比起来,相关的碳排量仅有十分之一。
而在未来,研究人员将有望从动物细胞培养物“生长”出真正的肉来,这方面的工作正在火热地开展着。然而目前,要评价这种操作是否对环保有帮助还为时过早,毕竟从细胞培养物制造出肉来需要消耗大量能源。
有没有其他方法减轻食用肉类的气候影响呢?
有的。如果在全世界范围内肉类制造的各个环节都能提高效率,那么农民和饲养业主便能够一面减少排放,另一面还能为更多的人口提供食物。
在很多地方这已成为现实。举例来讲,美国今天的牛肉产量比1975年要高,而牛的数量却下降了三分之一。动物品种优化、医疗、饲料质量以及放牧系统的全面进步,都正在使得全世界的牲畜饲养业减轻碳足迹,而继续进步的空间仍然十分广阔。有些科学家甚至正在研究,如何通过引入海藻和其他辅料到饲料中,使得牛能够少产出一些甲烷。
在短时间内我们还很难想象全世界的人都转变为素食者,因而这些将现有的肉类制造改进得更加可持续化的方案就十分关键了。
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